公安牛肉，湖北省公安縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

      公安牛肉也叫“牛肉爐子”，是湖北荊州的美食。公安牛肉其實(shí)是當(dāng)?shù)厝藢?duì)“牛肉火鍋”的統(tǒng)稱，有牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，肉質(zhì)緊實(shí)，不腥不燥，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美。

       2014年10月11日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“公安牛肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。品質(zhì)特性

公安牛肉源自湖北省公安縣的一道傳統(tǒng)菜肴，以當(dāng)?shù)氐慕瓭h水牛為原料，加入本地特產(chǎn)的輔料，以獨(dú)有的烹制工藝加工，歷史悠久。 

公安牛肉是采用本地農(nóng)戶自然放養(yǎng)的江漢水牛肉（自然放養(yǎng)3年以上）。生產(chǎn)過程中，由于添加了本地特殊高溫氣候條件下釀造的曬醬和土蔥，使之不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

       經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白質(zhì)含量≥15.0%。 

工藝特色

       公安牛肉加工過程中，使用了公安縣土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽光熾烈的時(shí)候制作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時(shí)間可達(dá)一至兩個(gè)月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽爆曬下，充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬醬變得醬香沉郁撲鼻，色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時(shí)候，放入特制的湯料煮透。湯料中放入了公安縣本地產(chǎn)的一種大蔥，其微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用，從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)地勢(shì)平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場(chǎng)，為江漢水牛提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。

       公安縣北靠長(zhǎng)江，有四條河流貫穿全境，為大江入洞庭湖的通道，各種干、支、民堤防長(zhǎng)達(dá)500多千米，堤坡、河灘有大量草場(chǎng)。由于公安縣農(nóng)耕歷史源遠(yuǎn)，各類土壤經(jīng)過不斷的耕作改良，形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。結(jié)合當(dāng)?shù)丶撅L(fēng)氣候，分布在這些大小河流、溝渠旁生長(zhǎng)的水草，不僅種類繁多、生長(zhǎng)茂盛，且鮮嫩多汁，是水牛優(yōu)良的天然飼料。