說起湖北特產吃貨們馬上想到了它的美食，有甜的有咸的有辣的，種類非常多。對于湖北人而言，看到這些美食馬上就有節(jié)日的氛圍，如果你想感受下不同地方的美食，首先不能錯過的就是湖北美食。#三農好物大賞#

       湖北武漢熱干面

       提到武漢美食，熱干面是不能避開的。它的名聲在外，即使在千里之外的北京也有熱干面的身影，正不正宗咱不敢說，但還是挺好吃。特別是所澆的芝麻醬汁、撒的大蒜末，跟北京的芝麻醬涼面真有一拼。熱干面之所以能夠在眾多地域美食品類中脫穎而出，一來是因為其特色的味道。老武漢人都知道，地道的麻醬汁是熱干面的靈魂。吃上一口，淡淡的芝麻香味溢滿口腔，爽脆的配菜清新可口，面條根根勁道、爽口滑溜。二則是因為其文化內涵。

       公安牛肉

       從長江北岸的沙市馳過大橋，一江之隔的南岸，即是公安縣境。

      公安縣始建于公元202年，舊時稱孱陵。三國時，劉備屯兵于斯。劉備又稱左公，取“左公安營扎寨”之意，故名公安。

      公安牛肉，國家地理標志產品。所謂地理標志產品，必定劃定產品的區(qū)域，一旦脫離標地理范疇，就不能冠以“公安牛肉”。

       既然是囯家地標產品，要求必定嚴謹。要知道，紅色的中國版圖標志，代表著尊嚴與正宗。那色紅味純的牛肉，必須來自天然牧草四季放牧達三年以上的“江漢水牛”。那江漢水牛行走臥泥之地極有講究，必須具有“飛砂土、灰砂土性能”，牛的飲水則要達到“水質獨特為中性、微硬淡溫水”的標準，真是嚴苛無比。

       對牛肉品質有要求，輔助牛肉烹制的味料，也絲毫馬虎不得。醬料，以公安縣產的蠶豆為原料，浸泡后霉制，記住，不是蔓生霉菌白毛即可，沒有十五天以上，切不可曬制。暴曬亦有量化指標，45天戶外曬醬，一天都不能少。大蔥的形態(tài)色澤，皆不敢越雷池半步。

       嚴苛的條件，創(chuàng)造了公安牛肉專屬的美味。

       公安牛肉，乃標志給予的名稱，真正的公安人，將之俗稱“牛肉爐子”。所謂“爐子”，是公安固有的方言。早年，公安多用泥陶土爐燒紅柴炭，在純青爐火上架起燉缽，土雞，江魚，牛肉，在土爐上煮得翻天覆地，肉食固有的氨基酸盡悉析出，沸騰翻滾的“爐子”，將食物的鮮美提升了汁香味濃的高度，于是，“爐子”創(chuàng)造美食應用而生。

       燉缽“爐子”里的食物無限豐富，譬如“鱔魚筒子燒南風鹽菜”，公安人討厭冗長菜名，不會這般羅里羅嗦，簡言之，“來個鱔魚爐子”，干脆利落，誰人不知？

     “一熱出三鮮”是公安饕客信奉的烹飪秘笈，沒有什么不可以在爐子上燉煮的。

       說了半天，“爐子”，即長江北岸沙市的火鍋，多以雞，鴨，魚，肉紅燒或清燉后，再用火鍋煮沸，持續(xù)熱滾。荊州火鍋也有別于川渝以涮燙食材的重慶火鍋。

       清早，牛雜火鍋是閑適老者飲酌早酒的最愛，筋頭巴腦的雜碎伴著甘洌的“黃山頭”老酒，人生美好莫過于此。中午，外埠客商蒞臨油江，用牛三鮮“爐子”招待，是少不得的禮俗，客人津津有味，大啖三鮮開懷暢飲，主人會露出得意的笑容。傍晚，忙碌了一天的老板，圍座一桌，當然要燃起“爐子”，燉起一鍋韌勁十足的牛筋火鍋，酣暢之中疲憊全無。

      公安牛肉“爐子”，是走南闖北公安人的至愛，是異鄉(xiāng)公安人揮之不去的鄉(xiāng)愁。

      公安牛肉，是牛雜，牛筋，牛排，牛肉以及黃喉的統(tǒng)稱，它們既可匯萃一缽，亦可分門別類獨樹一幟。紅燒，是烹飪公安牛肉的慣用手法，公安豆瓣醬才是牛肉爐子的至味秘密。

      當今，公安牛肉已制成罐頭禮品，無論你身處何方，公安牛肉皆可伴隨而行。