在我的家鄉(xiāng)荊州，一年四季都受歡迎的就是公安牛肉了，大人小孩都喜歡吃，尤其家里來客人了，一般都會(huì)買份公安牛肉來招待。

公安牛肉也叫牛肉爐子，牛肉爐子是湖北省公安縣對牛肉火鍋的地方稱謂；分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨(dú)特，味道之鮮美，令每一個(gè)品嘗過的人都會(huì)贊不絕口，回味無窮！

但是呢，不是每一個(gè)公安縣的餐館可以做出地道的公安牛肉的，只有那么兩三家可以達(dá)到爐火純青的地道風(fēng)味，在荊州，也就這三家是正宗的哦，湖北省荊州市公安縣縣城新建街東南醇酒店；湖北省荊州市公安縣縣城新建街新建街牛肉館；湖北省荊州市公安縣縣城新建街回民牛肉館。  

在武漢的街頭，大小“公安牛肉魚雜舘”的招牌隨處可見，魚龍混雜，有的是真正的公安人開的餐館，有的是從公安購進(jìn)原料加工，生意火紅得很，味道也確有特色。但一切應(yīng)該起源于2004年武昌和平大道三層樓的肖記公安牛肉魚雜舘，通過老板的堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)，將肖記這一品牌和公安牛肉這一特色牢牢地捆在了一起，所以，肖記公安牛肉應(yīng)該算作公安牛肉的傳播者。

公安牛肉的原材料選取近乎挑剔：最正宗的公安牛肉選取的牛應(yīng)該是散養(yǎng)的老黃牛，如果是養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的黃牛，一定要經(jīng)過一年以上的再次散養(yǎng)，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來的異味，純農(nóng)家養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買來的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質(zhì)的好壞和正宗與否。

小伙伴們，你們想吃了嗎？